Koeltechniek op maat voor dagverse kwaliteit bij Amici del Forno
Bij Amici del Forno draait alles om smaak, versheid en vakmanschap. Deze ambachtelijke pizzeria werkt met dagverse ingrediënten en artisanaal deeg, bereid en gebakken in een authentieke houtoven op 450°C.
Maar pure producten vragen ook om perfect gecontroleerde bewaring. Zeker in een productieomgeving waar hoge temperaturen, snelle service en frequente deuropeningen dagelijkse realiteit zijn.
Koelen naast een houtoven
Bij Amici del Forno bevinden de koel- en vriescellen zich vlak naast de productiezone, dicht bij de houtoven waar de pizza’s worden bereid en gebakken.
Dat zorgt voor een aantal technische uitdagingen:
- hoge omgevingstemperaturen door de houtoven
- continue productie tijdens drukke momenten
- frequente deuropeningen van koel- en vriescellen
- snelle temperatuurschommelingen bij elke opening
Telkens wanneer een koelcel geopend wordt, stroomt warme lucht naar binnen. Daardoor kan de temperatuur snel oplopen, wat invloed heeft op energieverbruik, voedselveiligheid en productkwaliteit.
Nieuwe koel- en vriescellen op maat
Actron koeltechnieken installeerde nieuwe koel- en vriescellen, volledig aangepast aan de realiteit van de ruimte en het gebruik ervan.
De installatie werd ontworpen met oog voor constante prestaties, ook wanneer de omgevingstemperatuur hoog ligt en de cellen vaak geopend worden tijdens de productie.
Om warmte-inval te beperken, werden de cellen uitgerust met strokengordijnen. Die helpen om de koude lucht beter binnen te houden en temperatuurschommelingen te beperken.
De strokengordijnen zorgen voor een praktische en efficiënte oplossing in een drukke keukenomgeving.
Ze helpen om:
- warmte-inval te beperken
- de temperatuur stabiel te houden
- energieverlies te minimaliseren
- producten beter te beschermen
- rust en efficiëntie in de keuken te bewaren
Zo blijft de koelomgeving betrouwbaarder, zelfs op momenten waarop de keuken volop draait.